Nešto drugačija Novogodišnja zakuska: Mediteranska trpeza za najluđu noć (RECEPTI)

Recepti

Humus od leblebija

Sastojci:

• 150 g leblebija
• 100 ml vode u kojoj su se kuvale leblebije
• 5 filea slanih inćuna
• 2 kašike susama
• 8 kašika maslinovog ulja
• 2 režnja belog luka
• sveže mlevenog bibera

Priprema:

Leblebije stavite da odstoje u vodi preko noći. Posle odležane noći, leblebije kuvajte jedan sat. Kratko popržite susam u tiganju, dodajte malo vode. Kuvane leblebije usitnite u električnoj seckalici zajedno sa slanim inćunima, susamom, iseckanim belim lukom i maslinovim uljem.

U kipuću vodu u kojoj se kuvale leblebije dodajte smesu i dolivajte vodu dok ne dobijete željenu smesu.

Spremljen humus ohladite i mažite na prepečeni hleb.

Supa od dimljenog oslića

Sastojci za 4 osobe:

• 1.200 g oslića
• 200 g šargarepe
• 200 g crvenog luka
• 2 paradajza
• 200 g krompira
• 1 lovorov list
• 1 grančica peršuna
• 1 grančica selena
• 4 kašike maslinovog ulja
• nekoliko grančica ruzmarina
• origano
• biber u zrnu
• krupna morska so

Priprema:

Osliće očistite, posolite i ostavite pritisnute teškim predmetom dva sata. Ribu onda osušite, poslažite na roštilj i dimite na ruzmarinu 15 minuta. Roštilj treba da je 15 do 20 centimetra iznad ruzmarina da bi riba dobila zlatastu boju.

Ribu stavite u lonac zajedno sa povrćem i ostalim sastojcima. Dodajte dve litre vode i kuvajte 20 minuta. Izvadite jednu ribu i odvojite meso od kostiju, a povrće kuvajte još pola sata i izpasirajte. Zatim vratite očišćeno meso ribe u supu i dodajte origano.

Ostale ribe možete poslužiti kao glavno jelo sa kuvanim povrćem. Sve zajedno prelijte maslinovim uljem i začinite po želji.

Pileća rolada

Sastojci za 4 osobe:

• 4 veća pileća filea
• 10 do 12 većih listova blitve
• 4 kašičice paradajz pirea
• 8 g svežih crnih tartufa (ako nema tatufa, potražite neke druge pečurke intenzivnog ukusa)
• 200 ml sosa od paradajza
• so
• sveže mleveni biber

Priprema:

Izrežite pileće filete, napravite šnicle, nežno ih istucite tučem za meso i posolite. Svaku pileću šniclu namažite sa jednom kašičicom paradajz pirea. Blitvu blanširajte dva minuta u slanoj vodi, iscedite i podelite na svaku pileću šniclu, naparite i zamotajte.

Pileću rolnicu umotajte u aluminijsku foliju, a krajeve čvrsto stegnite.

Pileće zamotuljke pržite na malo ulja oko tri minuta, zatim pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni deset minuta.

Pečenu pileću roladu izvadite iz folije, izrežite na manje komade i poslužite uz sos od paradajza, malo iseckanih crnih tartufa i kuvani pirinač.

Na ovaj način možete pripremiti filete brancina ili orade.

Rimske njoke

Istorija kaže da su njoke ili gnocci bile jelo rimskih legionara, koji su ih često pripremali. Za njihovo ime vezuje se više značenja, a najrasprostranjenije je ono da potiče od reči „nocchio“ koja znači „čvor u drvetu„.

Njoke su kuglice od testa koje se kuvaju u vodi, a zatim se serviraju uz raznovrsne soseve. Danas se uglavnom pripremaju uz dodatak krompira, koji olakšava čitav proces, a u Italiji se služe kao predjelo.

Ovo su nešto drugačije njoke. O njima je čak pisao Marko Porcije Katon Stariji u svom delu „De Agricultura“ ili „O poljoprivredi“ i tamo je zabeležio zanimljiv recept sa grizom za koji se smatra da su preteče njoka.

Reč je o kuglicama koje su Rimljani obožavali kao desert.

Sastojci:

• 500 ml mleka
• 100 g griza
• 7 kašika rendanog paškog sira ili bilo kog tvrdog, ovčijeg sira jačeg ukusa
• 2 kašike maslinovog ulja
• so
• sveže mleveni biber

Priprema:

Zagrejte mleko i skuvajte griz uz tri kašike paškog sira, posolite i naparite. Skinite sa vatre, prelijte tankim slojem maslinovog ulja ili maslaca, pa ostavite smesu 15 minuta da se ohladi toliko da bude mlaka.

Oblikujte male kuglice, stavite ih na pleh za pečenje obložen masnim papirom. U svaku kruglicu stavite preostali paški sir. Možete ih peći i posute paškim sirom ili parmezanom.

Zapecite ih u zagrejanoj rerni na 220 stepeni deset do 15 minuta. Kad se ispeku, ostavite ih da se ohlade, a onda možete da ih oblikujete.

Rimske njoke su odličan prilog uz riblja jela, plodove mora ili krem čorbama.