Mafini i kapkejkovi: Uživanje za sva čula u malim zalogajima (RECEPTI)

Znate one vazdušate, fine kolače u korpicama koji, kada ih probate, prosto se tope u ustima? Da, kapkejkovi! 🙂 Kod nas postoje i mafini koji su vrlo slični kapkejkovima, samo što su kapkejkovi isključivo slatki. Mafini mogu da budu i slani.

Pre nego što vam dam idealan recept za vaše nove avanture u kuhinji, kao i još jedan recept za sunčane prolećne dane (čak i da nisu, vi ih možete napraviti sunčanim, tako što napravite prolećne kolačiće!), prvo ću se okrenuti na istorijat mafina i kapkejkova.

Neko je rešio da nešto zapeče i napravio haos u kujni

Prvi mafini nastali su još u desetom veku u Engleskoj, u Velsu. Njime se hranila sirotinja, a pravili su se od starog hleba i keksa. Polako su postali omiljena poslastica u Velikoj Britaniji, bez obzira na status. Prvo su bili hrana, a onda su postali zamena za kolače na čajankama.

Prava pomama za mafinima se dešava u 19. veku, kada počinje njihova prodaja po ulicama, čak počinje i njihova dostava po kućama. Prodavci mafina su se zvali “muffin men“, koji su uz sebe imali zvonca da podsete na svoje postojanje. Rečmuffin” potiče od francuske reči “moufflet“, što označava hleb koji je vrlo mekan.

Današnji mafini su proizvod novije kuhinje i amerikanizacije ovog proizvoda. Britanski mafini su ostali u obliku manje i deblje palačinke, dok su američki ovi što liče na pečurkice u papirnatim korpicama.

Engleski mafin je vrsta slatkog hleba sa kvascem. Umesto pečenja u rerni, ti mafini se prže u tiganju, okreću se nekoliko puta i tako dobijaju spljošten oblik sličan palačinki. Služe se vrući, uz dodatak putera ili se seku po sredini, mažu raznim namazima i serviraju kao sendviči.

Amerikanci su ovaj proces ubrzali. Oni su počeli da peku slatke hlepčiće u kalupima, a izdašan izgled su dobijali uz pomoć praška za pecivo. Kvasac je izbačen iz upotrebe. Sve je počelo krajem 18. veka kad je izmišljen prašak za pecivo. Knjiga “Američka kuvarica” izdata davne 1796. godine je prva knjiga u kojoj su bili recepti za mafine sa praškom za pecivo. Zato mogu slobodno da napišem  da mafini kakve znamo postoje dobrih 220. godina. 🙂

Ono što je nepoznanica je ko je i kad prvi počeo da upotrebljava kalupe za pečenje mafina.

Danas postoji mnogo recepata za mafine, od slatkih i slanih, jednostavnih i onih sa punjenjem, sa dodatkom voća ili povrća, orašastih plodova, semenki, čokolade ili kakaa. Često naše domaćice vole da prave mafine od kukuruznog brašna, što je vrlo slično domaćoj proji.

Ipak, današnji mafini su slika i prilika američkog načina življenja – simpatično, ukusno, brzo i jednostavno. U tri američke države mafini predstavljaju simbol. Kukuruzni mafin je simbol države Masačusets, mafin sa borovnicama je simbol Minesote, a mafin sa jabukama je simbol države Njujork.

Od mafina vrlo lako su nastali kapkejkovi. Kapkejk je zapravo sve što i mafin, samo ima slatku dekoraciju i proizvodi se isključivo kao slatkiš. U prevodu to je kolač koji liči na šolju ili najbolje ide uz šolju čaja ili kafe. Sve češće ih možete videti u domaćim poslastičarnicama.

Kapkejkovi su, naravno, nastali u Americi početkom 19. veka. U početku, to je bila mala torta pečena u maloj posudi. Prava pomama za kapkejkovima se dešava tek sad, u poslednjih deset godina i to u celom svetu. Kao takav je idealan za svaku priliku, kao mali kolač, koji se može praviti u mnogim kombinacijama ukusa i dekoracije. Kapkejkovi neretko imaju fil. Veoma često se rade sa dekoracijom od fonadana ili šlaga. Najčešće se prave kao slatko iznenađenje sa porukom ili kao posluženje u mnogim bitnim momentima i na posebnim događajima.

A sad malo saveta za sve vas koji se u ovu avanturu pravljenja kapkejkova upuštaju prvi put. 🙂

  • Kapkejkove ukrašavajte ručno, uz pomoć noža za torte, kašike ili špatule. Kupite savitljivu gumenu špatulu, jer se tako iskoristi svaka kap fila, glazure ili smese. Imajte i više različitih noževa za torte. Treba da imate i jedan paletni nož sa pregibom.
  • Umesto da razmažete fil, pre ga nanosite tapkanjem kašikom.
  • Ako više volite za neke recepte koristite špric za kolače. Imajte jedan mali i jedan veliki špric sa raznim dodacima.
  • Trebaju vam korpice dovoljno široke da stanu u standardni kalup za mafine i koje su nešto dublje od kalupa. Ima ih u većini supermarketa. Ako nađete veće korpice, u svaku stavite više smese i pecite duže.
  • Džema Vilson je naširoko čuvena po svojim kapkejkovima. Ona ističe da je najbolje da u kuhinji imate samostojeći mikser, jer će vam pomoći u pripremanju ovih poslastica i, najzad, promeniće vam život (ili bar onaj deo života koji provedete u kuhinji!). Ako nemate samostojeći, onda je tu ručni mikser. Ako nemate ni taj, e pa pripremite se na duuuugoooo mešanje varjačom.

Kapkejkovi sa vanilom, puter – krem sa vanilom

vreme spremanja: 45 minuta + hlađenje

Sastojci:

  • 250g brašna
  • 250 g šećera
  • pola kašičice sode bikarbone
  • 250 g maslaca, omekšanog
  • 4 jajeta
  • pola kašičice ekstrakta vanile
  • 3 kašike punomasnog mleka
  • prašak za pecivo

Sastojci za krem:

  • 300 g maslaca, omekšanog
  • pola kašičice kestrakta vanile
  • 4 kašike mleka
  • 675 g šećera u prahu

Trebaće vam još: dva pleha za 12 mafina i papirne korpice odgovarajuće veličine

Priprema kapkejkova:

Uključite rernu na 170 stepeni. Prosejte suve sastojke u veliku činiju, dodajte maslac i jaja i mutite 60 sekundi mikserom. Umešajte ekstrakt vanile u mleko, pa dodajte smesi i mutite još 20 sekundi ili dok se ne ujednači. Špatulom sastružite smesu sa zidova posude, pa promešajte još 30 sekundi da biste bili sigurni da su se svi sastojci sjedinili.

Dve trećine svake korpice napunite smesom, ali ne morate da poravnate. Stavite ih u rernu i izvadite posle 20 minuta, odnosno kad se testo vrati kad ga pritisnete prstom. Ostavite da se ohladi i posle pet minuta prebacite na rešetku za hlađenje.

Priprema krema:

Mutite maslac mikserom četiri do pet minuta dok ne dobijete bledu i glatku smesu. Umešajte ekstrakt vanile u mleko i odložite u stranu. Posejte šećer u prahu u veliku činiju, pa ga dodajte maslacu u dva navrata, pri čemu posle svakog dodavanja treba dobro da izmiksujete smesu.

Postepeno dodajte mleko sa vanilom i mutite još tri do pet minuta, odnosno dok smesa maltene ne pobeli. Sastružite smesu sa ivica i još malo promešajte da bi se sve sjedinilo.

Kada se kapkejkovi ohlade ukrasite ih kremom onako kako vi želite, ručno ili pomoću šprica za kolače.

Savet: Kada punite korpice zahvatajte smesu kašikom, a onda višak sa nje skidajte kašičicom.

Kapkejkovi sa limunom i makom

vreme spremanja: 45 minuta + hlađenje

Sastojci za kapkejkove:

  • 250 g brašna
  • prašak za pecivo
  • pola kašičice soda bikarbone
  • jedna i po kašika maka + još malo za ukršavanje
  • 4 jajeta
  • 250 g maslaca, omekšanog
  • jedna i po kašika limunovog soka

Po želji: rendana kora od četiri limuna

jedna i po kašika punomasnog mleka

Sastojci za fil:

  • 150 grama maslaca, omekšanog
  • 240 grama krem sira
  • 840 g šećera u prahu

Trebaće vam još: dva pleha za 12 mafina i papirne korpice odgovarajuće veličine

Priprema kapkejkova:

Zagrejte rernu na 170 stepeni. U veliku činiju posejte suve sastojke za kapkejkove. Dodajte maslac, jaja limunov sok i veći deo limnove kore i mutite 60 sekindi mikserom. Dodajte mleko i mutite još 20 sekundi, dok se sve lepo ne ujednači.

Špatulom sastružite smesu sa zidova posude, pa promešajte još 30 sekiundi da biste bili sigurni da su se svi sastojci sjedinili.

Dve trećine svake korpice napunite smesom. Stavite ih u rernu i izvadite posle 20 minuta, odnosno kad se testo vrati pošto ga pritisnete prstom.

Ostavite da se ohaldi i posle pet minuta prebacite na rešetku za hlađenje, a onda ukrasite filom od krem sira, pospite makom i preostalom limunovom korom i poslužite.

Priprema fila:

Mutite maslac i krem sir mikserom dva do tri minuta, dok ne dobijete bledu i glatku masu. Prosejte šećer u prahu i veliku činiju, pa ga dodajte umućenom maslacu i dva navrata pri čemu posle svakog navrata treba dobro da promešate smesu – ako vam se učini da je smesa retka dodajte još šećera u prahu, tako da dobijete odgovarajuću gustinu.

Kada se kapkejkovi ohlade, ukrasite ih filom.

Savet: Fil od sira najbolje je iskoristiti odmah, ali možete ga držati u frižideru nedelju dana – samo ne zaboravite da ga pre upotrebe izvadite i sačekate da se zagreje do sobne temperature.

 

Fotografije: Pixabay.com, Tumblr, Youtube

Ostavite komentar

%d bloggers like this: