Dan prokupca: Vinari stekli osećaj za nešto novo! (RECEPTI)

Prokupac, kao najznačajnija autohtona sorta Srbije je postala prva sorta vinove loze sa područja centralne i istočne Evrope koja je dobila svoj međunarodni dan. U obeležavanje Dana prokupca su se, sem vinarija koje ga proizvode, uključili i restorani, vinoteke i vinski barovi, vinski mediji, blogeri i vinski stručnjaci.

Dan prokupca, specifičnog srpskog vina prvi put je obeležen u oktobru 2016. Po ugledu na mnoge svetske poznate sorte vina koje od vajkada imaju svoj praznik, u Srbiji je pokrenuta inicijativa da se 14. oktobra obeležava “Dan prokupca“. Zvanični heštegovi za taj dan su #ProkupacDay i #Prokupac.

Praznik ove autohtone sorte je obeležen u više gradova u našoj zemlji. Raduje činjenica da je za desetak godina prokupac doživeo pravu renesansu. Sve veći broj vinara počeo je da pravi vina od ove davne sorte.

Beli prokupac još niste probali

Prvi put je jedna srpska vinarija napravila beli prokupac. To je “Milanov podrum” i njihov gazda Milan Aleksić.

  • Do belog prokupca sam došao tehnikom “blanc de noir” ili od crnog grožđa se odmah po branju pravi vino po tehnologiji belog vina – kaže Aleksić točeći svoj “izum”.

Na jednom od najznačajnih ocenjivanja vina na svetu, “Decanter World Wine Awards“, vino “Experiment Prokupac” vinarije “Čokot” je dobio srebrnu medalju. Sa tim vinom se Radovan Đorđević, enolog ove vinarije i predstavio na Danu prokupca. U ovom vinu je 90 odsto prokupca, a deset odsto kabernea.

  • Ruke vinara sve govore. I te kako sam zadovoljn srebrom, ali bez zlata – ništa – kroz smešak kaže Đorđević, čije crne ruke odaju da je vinogradu posvetio celog sebe.

Premijerno je na Danu prokupca pre godinu dana, Radovan predstavio novu etiketu “Radovan 100 % Prokupac“. Ovo vino je proizvedeno od probranih grozdova prokupca iz njegovih vinograda, odležalo je 18 meseci u drvenim buradima i pet meseci u boci.

Prokupac polako osvaja

Prokupac 2015. iz topličke vinarije “Doja je pre dve godine je osvojio trofej za najbolje crveno vino od autohotone sorte na ocenjivanju “The Balkans International Wine Competition 2017” u Sofiji. Lidija Carević, brend menadžer vinarije “Doja” je objasnila da vino nastaje u vinogradu, a da je njihov pobednički prokupac ležao devet meseci u bariku.

Prokupac, kao najznačajnija autohtona sorta Srbije je postala prva sorta vinove loze sa područja centralne i istočne Evrope koja je dobila svoj međunarodni dan. U obeležavanje Dana prokupca su se, sem vinarija koje ga proizvode, uključili i restorani, vinoteke i vinski barovi, vinski mediji, blogeri i vinski stručnjaci.

  • Vinska kultura u Srbiji je doživela revoluciju. Najzad su ljudi stekli toliko traženi osećaj za nešto novo i drugačije i počeli su da rade na tome. Naravno, nije svako vino dobro i još se kuburi sa dobrim i lošim, ali važno je da se radi. Što se tiče Srbije i srpskih vina, ona su tu negde na sredini – objasnila je Kerolajn Gilbi (Caroline Gilby), staknuti vinski stručnjak i nosilac titule “Master of Wine” koja se u svojoj dosadašnjoj karijeri posvetila vinima centralne i istočne Evrope.

Ministarstvo poljoprivrede i zaštite životne sredine je prepoznalo napore na afirmaciji vinskog sektora Srbije, pa je stoga pružilo podršku organizaciji Dana prokupca.

RECEPTI

Rolovana teletina (za 4 osobe)

Ovo je recept koji će se dopasti baš svima. Služite uz pomfrit, pečeni krompir ili pire.

Sastojci:

  • 4 teleće šnicle
  • 4 kriške mekog kačkavalja
  • 4 kriške šunke
  • 2 jajeta
  • 150 g prezle
  • so
  • biber i suncokretovo ulje
  • senf po želji

Priprema:

Stavite šnicle između dve plastične folije. Istucite meso tučkom i stavite na radnu površinu. Svaku šniclu posolite i pobiberite, po želji premažite tankim slojem senfa. Ređajte po krišku šunke i mekog kačkavalja, urolujte i zakačite drvenim čačkalicama.

Odsecite krajeve tako da rolnice imaju pravilan oblik. Umutite jaja u dubokoj činiji, posolite i pobiberite. Rolnice prvo uronite u jaja, pa uvaljajte u prezle i pecite u teflon tiganju sa malo ulja. Povremeno ih okrećite da porumene sa svih strana. Na kraju ih zapecite u rerni deset do 15 minuta na 180 °C .

Kad budu gotove, izvadite čačkalice, isecite meso na tanke kriške i poslužite dok je vruće.

Punjene lignje u sosu od mastila (za 2 osobe)

Sastojci:

  • 8 manjih lignji 
  • 150 g repova škampa 
  • 2 crna luka
  • 2 čena belog luka
  • 300 ml pirea od paradajza
  • 1 kašika mastila od lignje
  • 2 kašike sitno seckanog peršuna
  • maslinovo ulje
  • 100 ml crvenog vina
  • 3 kašike prezli
  • biber
  • brašno
  • so

Priprema:

Prvo pripremite punjenje za lignje. Lignjama odstranite krakove, očistite od utrobe, dobro ih oprerite i ostavite sa strane. Krakove sitno iseckajte zajedno sa repovima škampa koje ste prethodno odvojili od škampa i izvadili iz oklopa.

Jedan crni luk i čen belog luka sitno iseckajte i pomešajte sa mlevenim biberom. U tiganj dodajte dve kašike maslinovog ulja, dobro zagrejte ulje, dodajte mešavinu luka i dinstajte na srednjoj vatri dok luk ne omekša.

U luk dodajte sitno seckane krakove lignji i repove škampa i sve kratko propržite, otprilike dva do tri minuta. Zatim dodajte 150 mililitara pirea od paradajza, crveno vino i sve kuvajte na laganoj vatri, dok kraci ne omekšaju, otprilike oko 20 minuta.

Pripremite sos od mastila. U tiganj dodajte dve kašike maslinovog ulja, dobro zagrejte ulje, dodajte sitno seckanu glavicu crnog luka, sitno seckan čen belog luka i biber. Dinstajte luk dok ne omekša.

Dodajte peršun i 150 mililitra pirea od paradajza, sve krčkajte na umerenoj vatri pet do deset minuta. Dok se sos kuva, u čaši s malo vode razmutite mastilo od lignji. Dodajte sosu i kuvajte još deset minuta.

Na kraju, pripremite lignje. Svaku lignju napuniti punjenjem koje ste pripremili, koristite čačkalicu za zatvaranje lignji, uvaljajte svaku u brašno i kratko propržite na dobro zagrejanom maslinovom ulju, dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Posle prženja prebacite ih na papirne ubruse da se ocede od viška masnoće.

Punjene lignje poslužite na kuvanom pirinču preko koga ste prelili sos od mastila.

Inspiraija za recepte – nezavisnenovine.com, vino.rs

Fotografije: Pixabay, Twitter, Nataša Ilić/Instagram, nezavisnenovine.com, hrana-pice-price.com

Ostavite komentar

%d bloggers like this: