Prste da poližete: Novopazarske mantije (RECEPT)

Novopazarske mantije su kulinarski specijalitet, kako im ime kaže, iz Novog Pazara. Nešto sa čim se, uz ćevape, Novopazarci posebno ponose.

Nešto što, kad se proba, ne prestaje da se voli. Jer to je specijalitet. Vrhunski. Nešto što bi, uz sve ono već predstavljeno iz srpske kuhinje, trebalo uvrstiti na gurmansku mapu naše zemlje.

Ako ih niste probali, biće vam jasno zašto sam ovo napisala, kad vam se prvi put nepca budu susrela sa mantijama. Ovo je recept koji sam dobila u Novom Pazaru. Od profesora Nasera iz Ugostiteljesko-turističke škole iz Novog Pazara.

Novopazarske mantije

Sastojci:

• 600 g brašna tip 400
• so
• mlaka voda
• 250 g maslaca
• 5 kašika ulja

Priprema:

Zamesiti testo srenje mekoće, da ne bude ni tvrdo ni previše meko. Kad se zamesi, pobrašnjaviti, pokriti i ostaviti testo da odstoji 20 minuta do pola sata. Onda od tog testa praviti „kolače“ ili „jufkice„, njih deset do 12 komada.

Pobrašnjaviti jufkice i ostaviti ih da odstoje deset do 15 minuta.

Otopiti maslac  u koji ste dodali ulje. Za to vreme spremiti smesu sa mesom.

Sastojci za fil:

• 500 g junećeg mlevenog mesa
• 2 srednje glavice crnog luka
• so, biber

Priprema:

Sitno iseckajte luk, kao za ćevape. Rukama umesite meso, luk, so i biber dok ne dobijete kompaktnu masu. Ređajte kolače ili jufkice na radnu površinu. Uzmite oklagiju i razvijte ih. Napravite lisnato testo. Onda ih secite u obliku kvadrata. Svaki kvadrat premazujte maslacem i uljem.

Dodajte meso u svaki kvadrat, a onda suprotne strane kvadrata spojite. Premažite tepsiju ili pleh i u njega stavljajte mantije, jednu do druge. Prelijte ih maslacem.

Stavite u rernu i peci te ih na 200 stepeni oko pola sata, dok ne porumene. A onda smanjite vatru na 180 stepeni, da bi korica bila hrskava.

Sastojci za preliv:

• 250 g kiselog mleka
• 3 do 4 čena belog luka

Priprema:

Beli luk sitno iseckajte i dodajte u kiselo mleko. Dobro promešajte. Preko skoro pečenih mantija naspijte preliv. Vratiteu rernu na još deset minuta. Naravno, ako neko ne voli, može se preliti samo pola porcije.

Ostalima sipati preliv u posebne posude da prelivaju mantije po želji. Mantije dobro idu uz jogurt, mleko ili turšiju.

Fotografije: Instagram, Medin Halilovic – Anadolu Agency/sandzakpress.net