Prste da poližete: Novopazarske mantije (RECEPT)

Novopazarske mantije su kulinarski specijalitet, kako im ime kaže, iz Novog Pazara. Nešto sa čim se, uz ćevape, Novopazarci posebno ponose.

#KaravanMojaSrbija: Novi Pazar – Gastronomska i istorijska šetnja gradom na Carigradskom drumu

Nešto što, kad se proba, ne prestaje da se voli. Jer to je specijalitet. Vrhunski. Nešto što bi, uz sve ono već predstavljeno iz srpske kuhinje, trebalo uvrstiti na gurmansku mapu naše zemlje.

Preliv od kiselog mleka i belog luka

Ako ih niste probali, biće vam jasno zašto sam ovo napisala, kad vam se prvi put nepca budu susrela sa mantijama. Ovo je recept koji sam dobila u Novom Pazaru. Od profesora Nasera iz Ugostiteljesko-turističke škole iz Novog Pazara.

Novopazarske mantije

Nepečene i pečene mantije

Sastojci:

  • 600 g brašna tip 400
  • so
  • mlaka voda
  • 250 g maslaca
  • 5 kašika ulja

Priprema:

Zamesiti testo srenje mekoće, da ne bude ni tvrdo ni previše meko. Kad se zamesi, pobrašnjaviti, pokriti i ostaviti testo da odstoji 20 minuta do pola sata. Onda od tog testa praviti “kolače” ili “jufkice“, njih deset do 12 komada.

Pobrašnjaviti jufkice i ostaviti ih da odstoje deset do 15 minuta.

Otopiti maslac  u koji ste dodali ulje. Za to vreme spremiti smesu sa mesom.

Odlično idu posle noćnog provoda

Sastojci za fil:

  • 500 g junećeg mlevenog mesa
  • 2 srednje glavice crnog luka
  • so, biber

Priprema:

Sitno iseckati luk, kao za ćevape. Rukama umesiti meso, luk, so i biber dok ne dobijete kompaktnu masu. Ređati kolače ili jufkice na radnu površinu. Uzeti oklagiju i razvijati ih. Praviti lisnato testo. Onda seći u obliku kvadrata. Svaki kvadrat premazivati maslacem i uljem.

Dodavati meso u svaki kvadrat, a onda suprotne strane kvadrata spajati. Premazati tepsiju ili pleh i u njega stavljati mantije jednu do druge. Preliti ih maslacem.

Staviti u rernu i peći ih na 200 stepeni oko pola sata, dok ne porumene. A onda smanjiti vatru na 180 stepeni da bi korica bila hrskava.

Sastojci za preliv:

  • 250 g kiselog mleka
  • 3 do 4 čena belog luka

Priprema:

Beli luk sitno iseckati i dodati u kiselo mleko. Dobro promešati. Preko skoro pečenih mantija nasuti preliv. Vratiti na još deset minuta u rernu. Naravno, ako neko ne voli, može se preliti samo pola porcije.

Ostalima sipati preliv u posebne posude da prelivaju mantije po želji. Mantije dobro idu uz jogurt, mleko ili turšiju.

Fotografije: Instagram, Medin Halilovic – Anadolu Agency/sandzakpress.net

Ostavite komentar

%d bloggers like this: