Paprike za početnike: Mali priručnik za odabir kraljice zimnice (RECEPTI)

Iskreno se nadam da ste uveliko prionuli na pravljenje ajvara i pinđura. Zato sam odlučila da vam predstavim ove naše domaće paprike koje svake godine ulepšavaju zimnicu. Slonovo uvo, rog, vezanka, samo su neke od vrsta paprika koje preplavljuju tezge na pijacama. Svaka je pogodna za različiti gurmanluk, što nadam se da one iskusne domaćice znaju. U ovo vreme može da se nađe veliki izbor sorti, jer su aktuelne i one koje rano sazrevaju, pa i one okasnele.

Nikad nije kasno da se misli na zimnicu, jer su u ponudi sve vrste paprika koje su odlične za kiseljenje ili za pravljenje ajvara i pinđura. Osim toga, nude se i one pogodne za termičku preradu, kao što je pečenje, prženje i pohovanje. Na pijaci ne manjka ni paprika koje se koriste za salate, ali ni onih čija je namena da se pretvore u začin. U poslednje vreme tu su nam i feferone, ali imate tu još mnogo dobrih paprika da zaljute vašu zimicu.

Paprika je, inače, cenjena zbog veoma visokog sadržaja vitamina C, kog ima čak i do pet puta više nego u limunu ili pomorandži. Sadrži i značajne količine vitamina B, ali i kalijum, gvožđe i bakar. Koriste se tokom cele godine, a kod nas su sastavni deo tradicionalne domaće kuhinje.

ZIMNICA: ŠPAJZ NIJE ŠPAJZ AKO NEMA AJVARA! (RECEPT)

Svojevremeno sam tražila recept za ajvar i dobila sam ga od kolege Dragoša Ritića koji potiče iz južnih krajeva naše zemlje i razume se koji je to najbolji ajvar. Pre recepta, evo koje su paprike pogodne za šta.

Slonovo uvo

Veoma slatka i mesnata paprika. Njen plod je težak između 150 I 250 grama. Od nje se pravi nenadmašiv ajvar, ali se može koristiti i za pripremanje zimnice. Plod ne napadaju bolesti, veoma je otporna i zna sama da se izbori sa nemanima.

Vezanka

Stara srpska sorta veoma karakterističnog ljutog ukusa. Naziv je dobila po tome što joj je kora izvezana, tačnije popucala po površini. Koristi se sveža za razne vrste jela i salata, ali može da se suši i samelje, pa da se koristi kao začin.

Babura

Ova paprika je najrasprostranjenija u uzgoju kod nas i u svetu. Plod teži između 80 do 150 grama. Najviše se koristi za punjne paprika, a dobro dođe i kao sveža, u salatu.

Romana

 

Domaća sorta koju karakteristiše tanak, viseći plod. Prvo je žute boje, pa zelene da bi, kad sazri, postala crvena. Ova ljuta paprika se koristi sveža, ali može da se suši za začine.

Rog

Paprike su dobile naziv što oblikom podsećaju na kravlji rog. Plodovi su duguljastii galtki, a mogu biti žute, zelene i crvene boje. Ugalvnom se koriste za turšiju, ali mogu i da se peku i prže.

Amfora

Vemo krupna, pljosnata, crvena paprika. Dugačka je oko 15 centimetra i teži do 150 grama. Plodovi mogu da imaju tamnozelene štrafte. Najbolja je za pečenje, a može da se koristi i sveža ili da se preradi za ajvar ili turšiju.

Paradajz paprika

Plodovi su ljutkasti okrugli ili spljošteni i teže oko 30 do 120 grama. Mogu biti svih nijansi žute, crvene ili zelene boje. Uzgajaju se za kiseljenje.

Šilja

Ova vrsta paprika ima zašiljene, izdužene plodove. Obično je jednakih veličina. Kako sazreva, menja boje od svetložute u jarko crvenu. Ona ima široku primenu. Može da se koristi sveža za salate, a može da se peče, pohuje i konzerviše. Neke vrste šilje mogu da budu ljute.

Belo uvo

Za razliku od svog imena ova parika je zelene boje i zašiljena je. Ima krupne, mesnate plodove i njena potražnja sve više raste. Koristi se isključivo kao sveža i nije pogodna za preradu.

Ami

Špicasta babura koju nazivaju kraljicom svoje vrste. Veoma je zdrava zahvaljujući njenoj otpornosti na bolesti. U početku sazrevanja je svelte boje, a kada skroz sazri, poprimi jarko crvenu boju.

Recept

Ajvar iz leskovačkog kraja

Sastojci:

  • 80 do 100 komada paprike
  • 5 kg paradajza
  • 250 g vinskog sirćeta
  • 250 g šećera
  • 500 g ulja

Priprema:

Vinsko sirće, šećer i ulje staviti da proključa kao za slatko. U tu masu dodati pet kilograma paradajza pečenog u rerni i oljuštenog. Naravno, procedjenog. Taj paradajz ubaciti u prethodnu smesu, kuvati 20 do 30 minuta.

Kad je to ukuvano, u tu smesu paradajza dodati pečenu oljuštenu i samlevenu pariku. Po želji ubaciti samlevene ljute papričice i to sve jediniti sa prehodno  oljuštenim procedjenim paradajzom. Može se dodati i malo konzervansa. So dodati po ukusu.

Ajvar masu sipati u vruće tegle i takve tegle vratiti u rernu da uhvate malo koricu. Ohlađene tegle zatvarati zatvaračem.

Recept

Pinđur

Sastojci: 

  • 8 kg crvenih mesnatih paprika
  • 4 kg paradajza
  • 400 ml ulja
  • 400 ml sirćeta
  • 5 kašika šećera
  • 2 glavice belog luka
  • 2 veze peršuna
  • so

Priprema:

Paprike ispeći, pa oljuštiti i očistiti od semena i ostaviti da se ocede preko noći. Sutadan ih ih seći na rezance. Paradajz preliti ključalom vodom, pa oljuštiti i iseći na kockice. 

Staviti u šerpu, dodati šećer, i kuvati dok se masa ne prepolovi. Tada dodati paprike, ulje, beli luk i peršun, so po ukusu, i pržiti do željene gustine. Na kraju dodati sirće i kratko prokuvati. 

Vruć pindžur sipati u vruće sterilisane tegle, pa zapeći u toploj isključenoj pećnici, do jutra. Sutradan staviti preko pindžura komad celofana umočen u esenciju, pa zatvoriti metalnim poklopcem ili povezati celofanom.

 

 

Inspicacija – blic.rs, secanja.com

Fotografije: popusti.njuskalo.hr, kupindo.com, zelenihit.rs, staresortesemena.com, agromedia.rs, planthouse.hr, konzumshop.ba, kupindo.com, eskovackiajvar.co.rs, blic.rs

 

Ostavite komentar

%d bloggers like this: